Ensilaje de vísceras de pescado Cachama blanca
(Piaractus brachyponum) como fuente de proteína
para la alimentación de cerdos de engorde en una dieta
con aceite crudo de palma (Elaeis guineensis - Elaeis oleifera)
Julio E Bermudez, Jairo H Rodriguez, Alvaro Ocampo y Lourdes Peñuela*
Abstract
Thirty pigs were fattened from 20 to 80 kg liveweight using the ensiled
digestive tract of a fresh water fish (Piaractus brachyponum) to replace 0, 50 or
75% of soya bean protein in diets based on crude oil from the African Oil Palm (Elaeis
guineensis - Elaeis oleifera). Liveweight gains were: 523, 546 and 495 g/day
with feed conversion (MJ digestible energy/kg gain in liveweight) of 46.2, 39.2 and 46.2,
respectively, for 0, 50 y 75% substitution of the soya bean protein. Carcass yields
averaged 80% and back fat thickness was less than 2 cm on all treatments.
It is concluded that the integrated system of fish production with pig
fattening, using the ensiled fish waste, offers comparative advantages over fish
production alone, when social and environmental factors as well as economics, are taken
into account.
Key words: Fish intestines, silage, Piaractus brachyponum, African Oil
palm (Elaeis guineensis - Elaeis oleifera, oil, pigs, fattening, protein
Resumen
Se engordaron 30 cerdos usando el ensilado de vísceras de pescado (Piaractus
brachyponum) en dietas a base de aceite crudo de palma (Elaeis guineensis - Elaeis
oleifera), reemplazando la torta de soya en niveles de 50 y 75% (en base de la
proteina). Las ganancias de peso (desde 20 a 80 kg peso vivo) fueron 523, 546 and 495
g/día, con conversiones alimenticias (MJ energia digerible/kg de ganancia) de 46.2, 39.2
y 46.2, respectivemente para 0, 50 y 75% de sustitucion de la proteina de la torta de
soya. El rendimiento a canal fue del 80% con un espesor de la grasa dorsal no mayor de 2
cm.
El sistema peces-cerdos ofrece ventajas comparativas frente al sistema peces sólo, de
carácter económico, ambiental y social.
Palabras claves: Vísceras de pescado, ensilaje, Piaractus brachyponum, cerdos,
proteína, aceite crudo de palma, Elaeis guineensis - Elaeis oleifera.
Introducción
La producción mundial de pescado ha crecido sostenidamente en los últimos años,
siendo esta en 1995 de 112.9 millones de tonneladas, incluyendo crustáceos y moluscos
procedentes de la captura de peces y producción acuícola. La participación en la
producción total procedente de peces cultivados pasó de ser 11.7% en 1989 a 18.5% en
1995. Países asiáticos como China, India, Cambodia e Indonesia producen alrededor del
90% del total mundial de estos peces, siendo China el más importante (Rana 1997). En
Latino América y el Caribe la producción fue de 499,000 toneladas, la cual representa un
1.8% de la producción mundial. Chile (41.4%) y Ecuador (18.3%) son los de mayor
producción, seguidos por México (13.8%), Colombia (7.3%), Brasil (6.1%), Cuba (4.2%) y
Costa Rica (1.4%) (Martínez and Pedini 1997).
Una tendencia similar se ha presentado en el Departamento del Meta, Colombia, donde
esta investigación fue realizada. Para 1997 se reporta un área de 2,038,915m² de espejo
de agua, de los cuales aproximadamente un 50% están dedicados a la producción de Cachama
blanca (Piaractus brachyponum), con una producción anual de 771 tonelaas (URPA,
Meta 1998).
Las vísceras de pescado de agua dulce constituyen entre el 5 y 11% del peso corporal.
Su composición química promedio es 67% agua, 10% proteína, 14% extracto etéreo y 3%
minerales (Mahendrakar 1995). El ensilaje de vísceras de pescado se ha venido utilizando
como alternativa para conservar los subproductos del pescado, los cuales tienen uso
potencial como fuente de proteína en dietas para cerdos (Cervantes 1979; Domínguez 1994;
Lessi 1994; Figueroa 1996; Tibbets et al 1981). Este proceso consiste en estabilizar
desechos de pescado y/o pescados enteros de bajo valor comercial, mediante la adición de
ácidos orgánicos, inorgánicos, sal, mezclas de ellos o fermentación bacteriana por
medio de una fuente de carbohidratos (Windsor and Barlow 1982). La presencia de ácidos
orgánicos o minerales aumentan la fermentación láctica y desciende del pH, el cual
inhibe el crecimiento de bacterias, permitiendo el almacenamiento del ensilado por tiempos
prolongados (Green et al 1983).
Para el ensilado pueden utilizarse diferentes tipos de carbohidratos, tales como mieles
de caña, subproductos de cereales y yuca; además es posible utilizar lactobacillos,
estreptococus y otros microorganismos inoculantes (Areche y Berenz 1990; Bello 1994). Así
mismo, Khieu Borin (1997) evaluó el ensilado de pescados de talla menor (no aptos para
ser comercializados) como alternativa para su convervación y posterior uso como fuente de
proteína en la alimentación del cerdo. Utilizó dos fórmulas de ensilado: la primera,
50% pescado, 40% pulidura de arroz y 10% melaza de caña o palma, y la segunda, 80%
pescado y 20% melaza melaza de caña o palma; las dos trabajadas en condiciones
anaeróbicas. No encontró diferencias en la palatabilidad entre las fórmulas, pero si
una mejor textura del pescado en la fórmula con 50% de pescado, la cual resultó mas
viable en términos económicos.
El aceite crudo de palma (Elaeis guineensis - Elaeis oleifera) y los diferentes
subproductos del proceso de extracción de aceite del fruto de palma (Cachaza de palma,
efluentes o lodos de palma y el fruto), son fuentes energéticas eficientes, la cual hace
posible la sustitución total de los cereales en dietas de crecimiento y engorde de cerdos
(Ocampo 1992,1994abc, 1996, 1998; Peñuela 1997). Dietas basadas en aceite crudo de palma
y torta de soya fortificada con vitaminas y minerales, utilizando niveles de substitución
de proteína (torta de soya) entre el 20 y 25% mediante el uso de fuentes de
"proteína verde", han soportado buenos resultados biológicos y económicos en
porcinos de engorde. Fuentes de proteína tales como Azolla filiculoides, Manihot
esculenta y Trichanthera gigantea, follaje para las dos últimas, han sido
utilizadas (Ocampo 1998).
Este trabajo exploró la viabilidad de elaborar ensilaje de vísceras de pescado (Piaractus
brachyponum), a partir de la experiencia reportada por Khieu Borin (1997), y evaluar
su utilización como fuente parcial de proteína en la alimentación de cerdos de engorde
en dietas con aceite crudo de palma.
Materiales y métodos
Este trabajo fue realizado en las instalaciones de la acuícola Buenos Aires y la
porcícola Esperanza, localizadas en el Departamento del Meta, Colombia, con temperatura
promedio de 25 °C, 518 msnm, 4235 mm de precipitación anual y una humedad relativa del
75%.
Fueron utilizados 30 cerdos tipo comercial, de los cruces Landrace x Yorkshire x
Hampshire, con un peso promedio inicial de 20 kg Se distribuyeron aleatoriamente entre los
tres tratamientos experimentales, cada uno con 10 animales, alojados en grupose de 5
animales (2 grupos por tratamiento). Todos los animales fueron pesados individualmente
cada 14 días en ayuno. Una etapa de acostumbramiento a las dietas experimentales de 15
días fue realizada, durante la cual todos los animales fueron tratados contra parásitos
internos.
Las dietas se ofrecieron dos veces al día, el 50% a las 7:00 horas y el otro 50% a las
16:00 horas. Todos los ingredientes que constituían las dietas fueron ofrecidos
conjuntamente, mezclándolos previo suministro a los cerdos.
Se realizaron análisis coprológicos de los cerdos al inicio de la etapa de levante y
luego cada 30 días. Para ello se tomaron 4 muestras de cada tratamiento, dos para cada
uno de los grupos en que se encontraban subdivididos los animales por tratamiento.
Composición y elaboración del ensilaje de vísceras de pescado
Se utilizaron las vísceras de Cachama blanca (Piaractus brachyponum), harina de
arroz y melaza en las siguientes proporciones, basados en los resultados obtenidos por
Khieu Borin (1997):
- 50% vísceras de pescado
- 40% harina (pulidura) de arroz
- 10% melaza
Las vísceras fueron recolectadas directamente de la planta de sacrificio de la
acuícola, las cuales luego de una hora de escurrido, eran utilizadas para la elaboración
del ensilaje. Para la mezcla de todos los ingredientes se utilizó una mezcladora de tipo
horizontal. Inicialmente se mezcló la melaza y las vísceras por un tiempo aproximado de
5 minutos, luego del cual era adicionada la harina de arroz, continuando el mezclado por
10 minutos, obteniéndose una mezcla final homogénea. La mezcla a ensilar fue almacenada
en canecas plásticas con una capacidad de 140 kg. Durante su llenado, se utilizó
un pisón de madera para incrementar la compactación y salida del aire. Una vez la caneca
estuviese llena, se colocó un capa superficial de cal (2-3 cm) como cobertura. El sellado
durante los primeros tres días de la caneca no fue hermético, favoreciendo la salida de
algunos gases producto de la fermentación; siendo hermético posteriormente hasta el día
de su utilización en las dietas. Durante el tiempo de almacenamiento se realizaron
análisis bromatológicos y microbiológicos del ensilaje a diferentes tiempos: 15, 30,
45, 60 y 75 días de almacenaje.
Tratamientos
Los tratamientos fueron diseñados en función de la substitución de la proteína
ofrecida a partir de la torta de soya. Los niveles evaluados fueron de 0 (T0), 50 (T50) y
75% (T75). Así mismo, se tuvo en cuenta el aporte energético proveniente del ensilaje al
momento de balancear el aporte energético, determinando así la cantidad de aceite crudo
de palma.
El trabajo fue dividido en dos etapas: la primera (etapa de levante) entre 20 y 50 kg
de peso vivo y la segunda (etapa de ceba), entre 50 y 70 kg En el análisis se incluyó un
etapa que comprende las dos anteriores, denominada consolidada.
| Tabla 1. Diseño de los tratamientos según
el nivel de substitución de la torta de soya por ensilaje de vísceras de pescado
(g/animal/día) |
![]() |
|
TO |
T50 |
T75 |
![]() |
| Etapa de levante (20-50 kg) |
|
|
|
| Torta de soya fortificada 1 |
500 |
250 |
125 |
| Ensilaje de vísceras de pescado 2 |
-- |
1000 |
1400 |
| Aceite crudo de palma |
400 |
300 |
300 |
| Harina de arroz |
200 |
-- |
-- |
| Consumo total |
1100 |
1550 |
1825 |
| Etapa de ceba (50-70 kg) |
|
|
|
| Torta de soya fortificada |
500 |
250 |
125 |
| Ensilaje de vísceras de pescado |
-- |
1000 |
1400 |
| Aceite crudo de palma |
500 |
400 |
400 |
| Harina de arroz |
200 |
-- |
-- |
| Consumo total |
1200 |
1650 |
1925 |
![]() |
1. 94.4% torta de soya, 0.3% sal, 0.3% premezcla
de vitaminas y minerales, 5.0% fosfato bicálcico.
2. Cantidades establecidas en base a los análisis realizados en este trabajo. |
Los niveles de aceite crudo de palma, torta de soya fortificada y harina de arroz,
fueron establecidos en base a Ocampo (1994b, 1996), Castillo (1997) y Peñuela (1997).
Parámetros evaluados
Los siguientes parámetros fueron evaluados:
- Comportamiento productivo del cerdo según nivel de substitución de la torta de soya
por ensilaje de vísceras de pescado, en base a los siguientes parámetros:
1. Ganancia diaria de peso.
2. Consumo de alimento.
3. Conversión alimenticia.
4. Rendimiento a canal y calidad de la misma.
- Monitoreo de parásitos internos y externos.
- Análisis económico.
- Aproximación al análisis económico-ambiental.
Análisis estadístico
Se utilizó un diseño completamente al azar. Se realizaron análisis de varianza para
la ganancia de peso y conversión alimenticia en todas las etapas, utilizando el programa
estadístico Minitab Release 10.51 Xtra. Las fuentes de variación para ganancia de peso
fueron: tratamientos, corrales y error usando los datos de cerdos individuales; y
para la conversión, los tratamientos y error, ya que el consumo se midio por grupos
(corrales).
Resultados y discusión
Ensilaje de vísceras de pescado (Piaractus brachyponum)
Se realizaron análisis del contenido crudo de proteína del ensilaje y cultivos
microbiológicos a diferentes tiempos de almacenamiento, con el fin de determinar el
momento más adecuado para iniciar su uso en las dietas para los cerdos. El contenido de
proteína en función del tiempo del almacenamiento o maduración del ensilaje fue de
18.2, 16.3, 17, 16.8 y 17% para el ensilaje de 15, 30, 45, 60 y 75 días, respectivamente.
Aunque se presentaron ligeras variaciones en el contenido total de proteína, existe la
tendencia a mantener un valor promedio de 16.5% a partir del día 30 de maduración. Esta
condición es altamente favorable, pues permite considerar viable el ensilaje a partir del
día 15 de almacenamiento hasta el día 70, ofreciéndole un importante margen de uso al
productor.
Para los mismos períodos de maduración del ensilaje, se realizaron muestras
microbiológicas de éste. Los análisis mostraron la presencia del bacilo Bacillus
cereus, el cual es grampositivo, aerobico y esporógeno (análisis realizados en el
laboratorio de Microbiología, Unillanos). Tiene una temperatura óptima de crecimiento de
30°C y un intervalo de pH para su crecimiento entre 4.9 y 9.3 (Frazier and Westhoff
1993). Este bacilo se encuentra corrientemente en el suelo y el agua, y puede aislarse
fácilmente de una gran variedad de alimentos vegetales, incluídos cereales, patatas y
hortalizas (Hayes 1993). Un consumo elevado de este bacilo (108 células por gramo) puede
generar síndromes de tipo diarréico y emético (Frazier and Westhoff 1993).
El ensilaje de vísceras de pescado mostró para los diferentes estados de maduración
niveles poblacionales inferiores a los establecidos como tóxicos, lo cual fue corroborado
durante el ensayo. Durante el desarrollo de este experimento no se presentó ningún
problema de tipo sanitario.
En la capa superficial del ensilaje, se encontró la presencia del hongo del género Blastomyces
spp. (análisis realizado en el laboratorio de microbiología, Unillanos). Por ello,
los tres primeros centímetros de ensilaje fueron descartados y utilizados en mezcla con
cal agrícola como fertilizante en un cultivo aledaño a la acuícola.
Para las dietas experimentales, se utilizo el ensilaje a partir del día 15 de
maduración. Sin embargo, es viable su utilización hasta un máximo de 70 días.
| Tabla 2. Análisis bromatológicos de las vísceras
y ensilaje de vísceras de pescado (Piaractus brachyponum) (%) |
![]() |
|
Vísceras # |
Ensilaje de vísceras ## |
| Humedad |
1.22 |
4.53 |
| Materia seca |
98.8 |
95.5 |
| Cenizas |
2.73 |
7.38 |
| Grasa |
49.2 |
18.4 |
| Proteína cruda |
20.2 |
18.3 |
| Fibra cruda |
0.23 |
-- |
| ENN |
26.5 |
51.4 |
![]() |
# Material original 36.8% de humedad
## Material original, 15 días de maduración, 34.8% de humedad |
Comportamiento productivo del cerdo
Todos los cerdos fueron sometidos a un período de acostumbramiento de 15 días, previo
el inicio formal de las evaluaciones. Durante este período, los animales consumieron
favorablemente las cantidades de alimento establecidas para cada tratamiento. La
palatabilidad del ensilaje fue muy buena.
Etapa de levante (20 - 50 kg):
Esta etapa tuvo una duración de 70 días. El comportamiento productivo de los cerdos
esta reportado en la Tabla 3.
No hubo diferencias significativas entre los tres tratamientos, indicando la viabilidad
de los niveles de substitución evaluados. En la etapa de levante es difícil encontrar
buenas respuestas a niveles tan altos de substitución de la proteína proveniente de la
torta de soya. Por ello, resulta interesante la respuesta lograda en esta etapa, al
substituir dicha proteína con una fuente como el ensilaje de vísceras de pescado. Lo
anterior tiende a indicar un buen balance de aminoácidos en el ensilaje utilizado.
El consumo diario de energía digestible fue de 23.5, 19.9 y de 20.8 MJ para los
tratamientos T0, T50 y T75, respectivemente. Aparentemente, el tratamiento de mayor
conversión alimenticia (expresada en función del consumo de materia seca y la ganancia
de peso) fue el TO, seguido del T50 y T75. Sin embargo, la conversión alimenticia
expresada en función del consumo de energía digestible por unidad de ganancia de peso
(MJ/kg) evidencia una mejor conversión del T50 (40.8 MJ/kg), seguido del T0 (51.3 MJ/kg)
y T75 (52.3 MJ/kg). El bajo contenido de fibra del ensilaje y la eficiencia de uso de las
fuentes energética y proteica utilizadas, sin duda están jugando un importante papel al
momento de la asimilación de este tipo de dieta.
Etapa de ceba (50 - 70 kg):
Esta etapa tuvo una duración de 36 días. Las dietas utilizadas fueron básicamente
las mismas de la fase anterior, sólo modificadas en su contenido de aceite de palma. El
comportamiento de los cerdos durante esta etapa se muestra en la Tabla 4.
Durante esta etapa todos los tratamientos presentaron una mejor respuesta a las dietas
utilizadas, comparada con la etapa inicial. Sin embargo, es importante destacar que
el tratamiento con 75% de sustitución de proteína de la soya fue el de mejor
comportamiento. Esto tiende a indicar, en términos generales, una mayor capacidad por
parte del cerdo para el manejo del ensilaje de pescado, a medida que incrementa su peso
corporal.
El consumo de proteína se mantuvo constante en relación a la etapa de levante (220
g/día) en todos los tratamientos. Sólo se incrementó ligeramente el consumo diario de
energía digestible, la cual fue de de 27.1; 23.5 y 24.4 megajoules (MJ) para los
tratamientos T0, T50 y T75, respectivamente.
Etapa consolidada (20 - 70 kg):
Con la finalidad de tener una aproximación global al comportamiento de los cerdos en
este experimento, se presenta la información en forma consolidada (Tabla 5). En total la
fase experimental fue de 106 días.
No hubo diferencias significativas en la ganancia de peso, ni en la conversión
alimenticia, entre los tratamientos. Como era de esperarse según el diseño de los
tratamientos, la proteína cruda en el T0 fue aportada en un 90% por la torta de soya y un
10% por la harina de arroz. En el T50, la mitad de la proteína fue aportada por la torta
de soya y la otra mitad por el ensilaje. En el T75, 75% de la proteína fue aportada por
el ensilaje y sólo el 25% provino de la torta de soya.
La energía digestible fue aportada básicamente por el aceite crudo de palma, con
ligeras variaciones entre los distintos tratamientos. De la energia de la dieta, para
el T0 el aceite aportó el 64%, la torta de soya el 24% y el resto la harina de
arroz. Para el T50, el aceite aportó el 58%, la torta de soya el 14% y el 28% el ensilaje
de pescado. En el T75 se incrementó el aporte de energía del ensilaje a 37%, siendo el
de la torta de soya de 7% y el del aceite de palma de 56%.
Análisis de la canal
Dos animales por tratamiento fueron sacrificados al final del experimento, para evaluar
la condición de la canal. Todos los tratamientos tuvieron un rendimiento a canal (con
cabeza) igual o superior al 80% y un espesor de grasa dorsal no mayor de 2 cm (Tabla 6).
El nivel de susstitución no afectó las características generales de la canal,
demostrando la viabilidad de uso del ensilaje y de la fuente energética utilizada. En
trabajos citados en la literatura, la calidad de la canal, el contenido de grasa dorsal y
el área del ojo del lomo fueron mejorados cuando se utilizaba aceite crudo de palma como
principal fuente de energía (Castillo 1997; Panting 1997; Le Duc Ngoan et al 1998).
| Tabla 6. Análisis de la canal según nivel
de sustitución de proteína |
![]() |
|
T0 |
T50 |
T75 |
![]() |
| Peso vivo, kg |
70 |
79 |
69 |
| Peso canal, kg |
56 |
66 |
56 |
| Rendimiento canal, % |
80 |
83 |
81 |
| Largo canal, cm |
131 |
137 |
130 |
| Grasa dorsal, cm |
2.0 |
1.8 |
2.0 |
![]() |
Análisis coprológico
Fueron tomadas muestras al inicio del levante y cada 30 días durante toda la etapa
experimental. Todas las muestras resultaron negativas, es decir, no hubo ningún nivel de
reinfestación asociada a las dietas y materias primas utilizadas.
Análisis económico
La rentabilidad fue mayor para los tratamientos con sustitución de la torta de soya
con el ensilado. Esta fue de mayor a menor de 22% para el T50, 8% para el T75 y de 6% para
el T0. La inclusión del ensilaje de vísceras de pescado incrementó la rentabilidad de
los tratamientos, indicando claramente la ventaja de su utilización en programas
integrados de peces-porcinos. Así mismo, todos los tratamientos tuvieron rentabilidad
positiva, demostrando la viabilidad de este tipo de dieta basada en recursos de alto
potencial para el trópico.
Aproximación a la valoración económico-ambiental
En los sistemas sostenibles de producción, se hace necesario valorar económicamente
pero también ambientalmente el sistema. Ello significa poder contar con indicadores de
bienestar ambiental, que repercutan en bienestar de la sociedad comparándolos con otras
alternativas.
Se evaluaron dos sistemas, el de peces solo y el de peces-cerdos. Las siguientes fueron
las conclusiones obtenidas de esta comparación:
- El uso de la vísceras representa un incremento en la rentabilidad general de la
acuícola del 0.5%; no contabilizado el valor del estiércol como abono para los estanques
o cultivos.
- El sistema peces-cerdos evita el impacto ambiental negativo causado por el vertimiento
de las vísceras a las fuentes de agua; lo cual por su alta demanda bioquímica de
oxígeno, tiende a deteriorarla. No esta evaluado el impacto económico que implica la
contaminación en el sistema peces sólo.
- Se logra producir carne, utilizando un subproducto que generalmente es fuente de
contaminación en un gran número de acuícolas.
- Con la integración peces-cerdos se genera un mayor número de empleos.
- La integración hace un mejor uso de todos los recursos disponibles.
Conclusiones generales
- El ensilado de vísceras de pescado (Piaractus brachyponum) es factible de manera
práctica, de bajo costo y buena calidad. Su utilización es viable a partir del día 15
de maduración hasta el día 70.
- El ensilado de vísceras de pescado, en dietas de engorde de cerdos a base de aceite
crudo de palma, permite un nivel de substitución de la proteína proveniente de la torta
de soya, entre 50 y 75% con buenos resultados biológicos y económicos.
- El sistema peces-cerdos ofrece ventajas comparativas importantes frente al sistema peces
sólo, de carácter económico, ambiental y social.
Agradecimientos
Los autores expresan su agradecimiento a la Acuícola Buenos Aires, Villavicencio,
Colombia, por la financiación y soporte en la realización de este trabajo.
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